Бог, Солнце и Земля — три главных пирога Осетии

Кто из нас не знает, что такое осетинский пирог? Думаем, что очень многие как минимум пробовали эту незамысловатую пищу, а как максимум едят её на постоянной основе. Но откуда она взялась и как правильно её употреблять, расскажем в нашем материале.
Бог, Солнце и Земля — три главных пирога Осетии
Бог, Солнце и Земля — три главных пирога Осетии Фото: Бог, Солнце и Земля — три главных пирога Осетии
Кто из нас не знает, что такое осетинский пирог? Думаем, что очень многие как минимум пробовали эту незамысловатую пищу, а как максимум едят её на постоянной основе. Но откуда она взялась и как правильно её употреблять, расскажем в нашем материале.
Для большинства из нас — осетинский пирог — это просто пирог с сыром, ну или с мясом. А между тем их приготовление и потребление — это целый ритуал, который имеет в осетинской культуре большое значение.

Самый древний пирог

Пироги осетин известны весьма давно. Они берут начало в кухне предков современных жителей республики — аланов, скифов и сарматов. Эти народности кочевали с одного места на другое, а потому пироги готовили только в самых особых случаях. Дело в том, что для того, чтобы испечь такую пищу нужно было остановиться, подготовить продукты, соорудить печь. Происходило это нечасто.

Существуют две разновидности теста для приготовления осетинского пирога — ранняя и поздняя. Первая использовалась изначально. Кочевники, от которых и пошла традиция приготовления этого блюда, делали тесто без использования дрожжей. Шло время, люди узнали о дрожжах и стали готовить пироги с их использованием. Именно такая рецептура используется и по сей день.


Символы, символы и снова символы

Осетинский пирог — не просто еда. Его употребление — это целый ритуал, своеобразная застольная литургия. С пирогом связаны два символа — круг и треугольник. Первый — это земля, бесконечность и высшие силы, а второй говорит о плодородии земли, её силе и стабильности. На праздниках пироги подаются по три штуке на блюде. Это тоже неслучайно. Верхний символизирует Бога, средний — Солнце, а нижний — Землю.

Если же речь идёт о траурной церемонии, то подаётся не три, а два пирога. Это происходит неспроста — меньшее число пирогов (а не подаётся тот, который символизирует Солнце) говорит о том, что гармония Вселенной нарушена, над усопшим больше никогда не взойдёт светило.

Режут пирог тоже особым способом — исключительно двумя крестами, чтобы получились восемь треугольников. Итого — три пирога, четыре разреза, а в сумме — число семь, а это в свою очередь символ Вселенной и её гармонии. В процессе разрезания нельзя совершать лишних движений и поворачивать блюдо. Кроме того, во время застолья в определённом порядке произносят молитвы, так как сами пироги помимо прочего олицетворяют Отца, Сына и Святого Духа.


Особенности приготовления

Осетинские пироги готовят исключительно женщины. Мужчины считали, что возиться с тестом, — это унизительно, а потому в Северной Осетии этим занимаются только представительницы «слабого» пола. При этом они должны выполнять два правила. Первое — готовка должна проходить в тишине. Второе — волосы женщины должны быть убраны под платок. Эти правила появились не просто так. Дело в том, что пироги считаются ритуальной едой, а значит к ним необходимо проявлять уважение.


Сама лепёшка, которую используют для пирога, не должна быть толстой. Если она получится пышной, то это скажет лишь об одном — о неопытности хозяйки. Начинки в осетинском пироге всегда должно быть больше, чем теста. Пироги бывают с самой разной начинкой — это и мясо, и картофель, и фасоль, и свекольная ботва. Но главный — царь-пирог — это уалибах — пирог с сычужным сыром. Его готовят только для молитв, к нему относятся с особым трепетом, его ставят на стол в любых важных застольях.

Вместо послесловия

Каждый раз, покупая осетинский пирог, помните о том, что это не просто еда, это целая традиция. Он был не просто пищей для предков современных осетин, он был благодарностью всем стихиям за возможность жить и кормить свою семью. И если вам когда-нибудь удастся попасть на осетинское застолье, помните об этом и относитесь к пирогу с особым уважением и трепетом.

Евгений Кайбе

Иллюстрации — pirogiru.ru, kakprosto.ru, naobed.kz, gilmon.ru

Комментарии (0)

    Новости

    1566737270

    В высокогорном селении Ир Северной Осетии открыли детский сад

    1566733007

    Проектная школа «ЗОНД» завершила свою работу на базе технопарка «Кванториум-15»

    1566668775

    Выпускники СОГУ востребованы в учреждениях культуры Северной Осетии

    1566662068

    Медалист и теперь уже студент МАИ из Северной Осетии пообщался с главой республики

    1566581762

    В Северной Осетии назначен новый министр спорта

    1566555723

    Ультрамарафон через три региона СКФО пробегут любители бегового спорта

    1566490398

    В Северной Осетии проведут два аукциона на право добычи полезных ископаемых

    1566467804

    Инфляция в Северной Осетии с начала года составила 1,4%

    1566455693

    Владикавказ привлечет 353 млн заемных средств для погашения долга

    1566405031

    Праздничные линейки в школах Северной Осетии пройдут 4 сентября

    Наши авторы

    Ольга Пасынкова

    Ольга Пасынкова

    Не установлено

    Сергей Пархисенко

    Сергей Пархисенко

    Не установлено

    Алексей Угаров

    Алексей Угаров

    Не установлено

    Михаил Стеков

    Михаил Стеков

    Должность

    Лена Юсис

    Лена Юсис

    Не установлено